Cơm Lam Sapa – Tinh túy núi rừng Tây Bắc

Cơm lam Sapa – món ăn “dễ” của ẩm thực Sapa, nói như vậy vì món ăn này dễ từ cách nấu, cách trình bày, ăn kèm cũng rất phong phú và cũng rất dễ thưởng thức, dễ tìm thấy. Không những vậy cơm lam còn để lại những ấn tượng khó phai trong lòng những ai đã thưởng thức nó. Chỉ đơn giản là những hạt gạo cùng với chút muối cùng với ống nứa và nước suối của rừng thôi mà sao lại thơm ngon và đậm đà đến vậy!

Bạn có thể tìm thấy cơm lam ở bất cứ đâu khi đi du lịch Sapa, từ hàng quán ven đường đến những nhà hàng cao cấp, đâu đâu cũng phục vụ món ăn này như một khẳng định “cơm lam Sapa sẽ không bao giờ làm bạn thất vọng khi thưởng thức”.

Nguồn gốc của ống cơm lam

Cơm lam là một nét ẩm thực đặc trưng, món ăn phổ biến của những dân tộc nơi đây như Nùng, Thái, Dao, Mông,… “Lam” theo tiếng nơi đây nghĩa là nướng một thứ gì đó đến khi chín bằng ống nứa.

Có lẽ, nguồn gốc của những thanh cơm lam Sapa bắt đầu từ những chuyến đi rừng lâu ngày, những lúc đi săn lâu, bao đêm du canh của dân bản xưa. Không dụng cụ nấu ăn, không có những nguyên liệu cầu kỳ, chỉ một ít gạo nếp đem theo, một con dao, một hòn đá, đồ đánh lửa, khi nào đói chỉ cần chặt một vầu nứa, cho gạo và nước suối nướng trên lửa là đã có một lóng cơm lam thơm phức. Cơm lam cũng là món ăn gắn với những ngày đi nương xa, những ngày tu họp gia đình hay những khi lễ lạc,….Có lẽ vì vậy mà cơm lam đã dần trở nên phổ biến lúc nào không hay. Khiến cho những ai thưởng thức chúng đều phải trầm trồ thán phục.

Cơm lam còn gắn liền với những tục lệ mang tính tâm linh cao. Đó là khi người phụ nữ sinh con, chỉ được ăn cơm lam dạng truyền thống, những ống cơm sẽ được giữ cẩn thận và treo cùng nhau thai của bé ở bìa rừng, như thủ tục để thông báo với thần linh về sự ra đời của thành viên mới của gia đình người Thái. Nếu thủ tục này không được thực thi, đứa trẻ sẽ bị coi như người “ngụ cư” và không được về với đất mẹ khi tuổi già sức yếu.

Chế biến và thưởng thức cơm lam

Cơm lam không chỉ là đặc sản của ẩm thực Sapa mà còn là món ăn ở rất nhiều nơi khác. Với một một vùng hay một dân tộc khác nhau lại có cách chế biến cơm lam khác nhau sao cho phù hợp nhất. Tuy nhiên cơm lam Sapa vẫn mang một nét riêng mà chẳng cơm lam nơi đâu lẫn vào được.

Khi làm cơm nên chọn cây nứa ngô nào còn non, chặt lóng ở lưng chừng cây nứa bao giờ cũng có sẵn một ít nước trong vắt, tinh khiết vô cùng. Chặt bỏ một đầu lóng, cho nếp nương đã vo sạch vào cùng (nếu ngon hơn cần ngâm nếp trong khoảng 2 tiếng trước khi lam), thêm 2 phần nước cho vừa 3 phần gạo cùng một chút muối. Lấy lá chuối bịt đầu cho kín rồi cho lên bếp lam.

Khi lam cơm phải lam từ phần có nút lá trước, vừa nướng vừa trở ống nứa rồi lam dần dần đến cuối ống. Muốn kiểm tra xem cơm đã chín đến đâu thì dùng tay ấn vào ống nữa, thấy mềm ở đâu thì chỗ đó cơm đã chín. Đến khi cơm chín toàn bộ thì gắp ống nứa ra và bắt đầu thưởng thức.

Khi cơm chín, dằn mạnh ống xuống đất cho cơm dồn chắc xuống cuối lóng. Để ống nguội bớt rồi róc đi phần cật nữa cháy lộ ra phần vò ở giữa trắng trẻo tinh tươm. Sau đó cắt thành từng khoanh nhỏ, lúc bấy giờ mùi cơm lam đã thơm cả một góc rừng. Bóc nhẹ từng dải là sẽ thấy phần lõi cơm trắng, lõi cơm được bọc bởi một lớp lụa mịn màng – lớp lụa chỉ có ở ống nứa non, khiến cho cơm có màu sắc rất thuần khiết khiến ai cũng muốn nâng niu. Nếu chưa muốn ăn ngay thì chỉ cần bỏ đi lớp cật đen đúa rồi bỏ balo mang theo cả vài ngày cũng không có vấn đề gì, có khi để cả tuần cũng không sao.

Cơm lam Sapa thường được ăn kèm cùng những món thịt nướng, hay đơn giản chỉ là chấm với muối vừng. Những khúc cơm lam thơm phức hòa với vị ngọt béo của thịt sẽ tạo nên một vị ngon không tưởng.

Tổng hợp địa điểm ăn cơm lam chuẩn vị Sapa

Cơm lam Sapa từ lâu đã trở thành món đặc sản nổi tiếng tại địa phương với hương vị ngọt bùi của gạo nếp cùng mùi tre nướng đặc trưng. Nếu như có dịp đến với thị trấn Sapa thì du khách hãy thử một lần thưởng thức món ăn dân dã này. Để thưởng thức cơm lam chuẩn vị Sapa, bạn có thể tham khảo một vài điểm đến dưới đây nhé!

Bản Cát Cát

Địa chỉ: Bản Cát Cát, Sapa, thành phố Lào Cai

Giá từ: 40.000 VNĐ – 50.000 VNĐ

Bản Cát Cát nổi tiếng là một trong những điểm tham quan sở hữu vẻ đẹp thiên nhiên đẹp nhất ở thị trấn Sapa. Bản với những nếp nhà gỗ nằm san sát nhau, tại đây thực khách có thể tìm thấy những ống cơm lam Sapa thơm ngon, nóng hổi và nhiều món đặc sản khác ở địa phương.

Cơm lam sẽ được người dân bản Cát Cát bày bán ngay tại những sạp hàng dọc theo con đường trong bản. Thực khách có thể mua và dùng cơm lam Sapa ngay tại chỗ hoặc mua mang về để thưởng thức.

Khu đồ nướng Sapa

Địa chỉ: Phố Cầu Mây, Sapa, thành phố Lào Cai

Giá từ: 30.000 VNĐ – 110.000 VNĐ

Từ lâu, khu chợ đêm Sapa với những gian hàng đồ nướng nghi ngút khói đã luôn có một sức quyến rũ khiến thực khách không thể chối từ. Bởi hương vị mộc mạc nhưng độc đáo, khiến ai thưởng thức cũng muốn quay lại mãi. Tại đây, thực khách còn có thể thưởng thức cơm lam Sapa, kết hợp cùng với những xiên thịt nướng thơm lừng, tạo nên một hương vị khó quên.

Khi có khách mua, chủ quán mới bắt đầu nướng lại những ống cơm lam trên bếp than hồng, sau đó khéo léo bóc cơm ra từ ống tre nóng hổi, mang đến cho thực khách những cuộn cơm dẻo thơm. Bạn có thể chấm muối vừng hoặc thưởng thức cùng với xiên thịt lợn, thịt gà, thịt bò, hoặc thịt trâu gác bếp.

Quán Cầu Mây Sa Pa

Địa chỉ: 92 Ngũ Chỉ Sơn, thị trấn SaPa, thành phố Lào Cai

Giờ mở cửa: 10h00 – 22h00

Giá từ: 100.000 VNĐ – 300.000 VNĐ

Quán Cầu Mây Sa Pa chuyên phục vụ đa dạng các món ăn đặc sản của vùng núi Tây Bắc. Đặc biệt, khi đến đây du khách không nên bỏ qua món cơm lam Sapa thơm ngon. Cơm lam sau khi tách khỏi ống tre, được nướng thơm trên lửa và đặt trên mẹt lá chuối. Mỗi ống cơm lam Sapa đều to, tròn và dẻo thơm khi thưởng thức.

Bên cạnh cơm lam, nếu có dịp đặt chân đến Sapa, bạn hãy nhớ thử thêm các món đặc sản mang đậm hương vị Tây Bắc khác như: Cá suối nướng Sapa, gà đen, tương ớt mường khương, rượu táo mèo,…

Cơm lam – món ăn dân giã của ẩm thực Sa Pa, ai đã dừng sinh ra, lớn lên cùng với cơm lam sẽ chẳng bao giờ quên được. Cơm lam như tấm lòng của những người anh em vùng sơn cước – đơn giản mộc mạc mà đầy tình nghĩa sắt son, nếu gặp dù chỉ một lần cũng sẽ không bao giờ quên.

Hãy cùng Du Lịch Quốc Tế Đại Việt đến với ẩm thực Sa Pa qua những chuyến du lịch Sapa để một lần thưởng thức món cơm lam bình dị này nhé!